Voor 4 personen:

- 300 g verse ananas, in fijne plakjes
- 250 g mascarpone
- 250 g room
- 3 eierdooiers
- 12 sneetjes brioche
- 70 g fijne suiker
- 1 eetlepel rum
- cacaopoeder

Snij 200 g ananas in stukjes en mix ze heel fijn met 20 g suiker. Duw de puree door een zeef, vang het sap op en vermeng het met de rum.
Rooster de sneetjes brioche heel lichtjes. Klop dan de eierdooiers wit schuimig met de rest van de suiker. Klop de room stijf.
Roer de mascarpone romig. Voeg er de eierdooiers aan toe. Spatel de slagroom luchtig door de crème.
Vul een grote kom met laagjes brioche en mascarponecrème. Besprenkel het brood telkens met ananassap. Begin met de brioche, eindig met crème. Strijk de bovenkant glad met een spatel. Zet 30 minuten in koelkast.
Werk af met de apart gehouden plakjes ananas en gezeefd cacaopoeder.

Dit receptje is zalig, goed gesmaakt op een familiefeest.